Cómo tener una barbacoa más saludable
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Cómo tener una barbacoa más saludable

Escrito por Abi millar Publicado en: 11:34 a.m. 24-jul-18

Revisado por Dra. Sarah Jarvis MBE Tiempo de leer: 6 min de lectura

Con su tramo ininterrumpido de días soleados, este ha sido realmente un verano de barbacoa. ¿Qué mejor para pasar un fin de semana caluroso que en el jardín trasero de un amigo, hamburguesas que chisporrotean en la parrilla y una jarra de Pimms® lista?

Como era de esperar, el mercado de la barbacoa está en auge. En las últimas semanas, Tesco ha reportado sus mejores ventas de carne de barbacoa en años, Argos ha visto un aumento del 80% en las ventas de accesorios de barbacoa e Islandia ha establecido un nuevo récord de ventas de polos de hielo.

Todo esto está muy bien si está buscando una licencia gratuita para disfrutar (y las barbacoas no son un momento para ser abstemios). Sin embargo, si le preocupa comer de manera saludable, una barbacoa puede requerir un poco más de planificación hacia adelante.

"Desafortunadamente, muchos de nosotros estamos atrapados en la rutina a la hora de elegir nuestros alimentos para barbacoa, optando por salchichas, hamburguesas y hojas blancas con rebanadas de queso como nuestros artículos básicos", dice Rose Constantine Smith, nutricionista del paciente. "Estos alimentos son una comida rica en grasas y baja en nutrientes. Pero no tiene por qué ser así".

Las trampas nutricionales

Es cierto que muchas grapas de barbacoa son altas en grasas saturadas y sal. Las salchichas de cerdo, por ejemplo, están legalmente obligadas a contener un 42% de carne de cerdo, pero el 30% de ellas puede ser grasa y el 25% de cartílago. Y aunque las salchichas y hamburguesas premium tienen un mayor contenido de carne, eso no significa que necesariamente tengan un mejor perfil nutricional.

"Una manera deliciosa y saludable de disfrutar la temporada de barbacoa es reducir o eliminar la carne y los productos lácteos", dice Simon Winch, Director Ejecutivo de Veganuary. "Hay sustitutos de carne veganos en el mercado que son prácticamente indistinguibles de la carne, pero sin el colesterol. Los productos como el Beyond Burger® son deliciosos, y también son mejores para el planeta. Además de las hamburguesas, las salchichas e incluso el tocino vegano. de todos modos, muchas de las partes que conocemos y amamos son veganas, como el guacamole, las ensaladas de verano, la ensalada de col con mayonesa sin lácteos, las batatas fritas o las verduras a la plancha. ¡Las barbacoas veganas pueden ser increíbles!

Pero incluso si dejas la carne, eso no te quita el anzuelo. Cuando se toma en cuenta la ensalada de col, el pan de ajo, los aderezos cremosos para ensaladas y las marinadas saladas, es posible que esté superando sus recomendaciones de grasa y sal sin darse cuenta. Esto es particularmente preocupante si tiene una condición cardiovascular como la presión arterial alta.

"Puede sentirse más saludable porque lo come al aire libre, pero la comida de barbacoa puede agregar cantidades significativas de sal y grasa saturada a su dieta", dice Victoria Allen, dietista senior de la British Heart Foundation. "Con el tiempo, comer demasiado puede elevar su presión arterial y sus niveles de colesterol LDL, o" malos "."

Además de esto, las personas que consumen una dieta rica en carne procesada parecen tener un mayor riesgo de cáncer, aunque la evidencia de que la carne roja magra conlleva el mismo riesgo es limitada. Esto no significa que tenga que evitar ese bap de salchicha, pero sí significa que aplicar un poco de moderación, e idealmente cambiar a productos de carne más magros, generalmente es una buena idea.

"Hay pruebas sólidas de que comer una dieta saludable puede reducir el riesgo de cáncer", dice Clare Hyde, portavoz de Cancer Research UK. "Esto incluye reducir la carne roja y procesada y los alimentos ricos en calorías, y comer muchas frutas y verduras y alimentos con alto contenido de fibra. Unas pocas barbacoas de verano no tendrán un impacto notable en el riesgo de cáncer, pero al hacer pequeñas porciones todos los días Los intercambios y el apego a ellos con el tiempo, ayudará a reducir el riesgo de cáncer ".

Qué intercambiar

¿Qué se puede hacer, entonces, para que su barbacoa sea más saludable? Como explica Constantine Smith, gran parte de esto se reduce a juiciosos intercambios de alimentos.

"Puedes intercambiar carnes rojas por opciones más magras, con menos grasas saturadas, como pollo o pescado, y ser más ingenioso con tus costados", dice. "Cambie su bap blanco por ensaladas rellenas de verduras, y su pasta blanca por ensaladas de lentejas, y agregue verduras asadas de verano. Esto agregará fibra valiosa, un nutriente que muchos de nosotros carecemos, así como vitaminas y minerales vitales".

Agrega que es importante controlar los niveles de mayonesa y ketchup, que pueden introducir grasa y azúcar ocultos en su plato.Una idea es hacer tu propia salsa de tomate, que cuenta como uno de tus "cinco al día" además de estar repleta de antioxidantes.

"Recuerde que todavía desea apuntar a un plato equilibrado. A menudo las personas pueden emocionarse en las barbacoas y terminar comiendo mucha más carne de lo normal", dice. "Intente incorporar más opciones de barbacoa a base de vegetales y apéguese al balance de platos recomendado: una cuarta parte como proteína (carne roja, pollo o pescado); una cuarta parte como carbohidrato (pan integral, ensaladas de grano, pasta de trigo integral) y la mitad de su plato como verduras ".

Además de esto, es aconsejable vigilar su consumo de alcohol. A medida que la tarde se convierte en tarde y las medidas de vertido libre se vuelven más generosas, muchos de nosotros podemos terminar bebiendo más de lo que pretendíamos. Hyde recomienda alternar las bebidas alcohólicas con las gaseosas, mientras que Constantine Smith sugiere diluir sus Pimms® con limonada adicional, o incluso hacer una cola de burla.

"Hay algunas opciones excelentes sin alcohol en el mercado, que incluyen cervezas, vino y ginebra, así que no hay excusas, puedes intercambiarlas fácilmente y nadie lo sabrá". ella dice.

Enfriar el calor

Un último consejo es evitar quemar la carne. No solo tendrá mejor sabor de esta manera (nadie quiere comer alimentos que se parezcan al carbón) sino que también minimizará el riesgo de algunas reacciones químicas bastante desagradables.

Cuando la carne se asa a altas temperaturas o durante un largo período de tiempo, una reacción en el alimento crea aminas heterocíclicas (HCA). Mientras tanto, la grasa que gotea de la carne crea humo que contiene hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAC). Según el Instituto Nacional del Cáncer de EE. UU., La alta exposición a estos dos productos químicos puede aumentar el riesgo de cáncer, aunque no se ha establecido un vínculo definitivo.

No hay necesidad de preocuparse excesivamente: en los estudios con animales que han mostrado tal vínculo, los niveles de exposición son miles de veces más altos de lo que se obtendría con una barbacoa. Sin embargo, si prefiere equivocarse por el lado de la precaución, es posible que prefiera voltear su carne regularmente y servirla antes de que se ennegrezca.

"Mantén un ojo en tu comida y asegúrate de quitarla del calor si empieza a contagiarse", dice Constantine Smith. "Si no están bien cocidos pero se están quedando atrapados en el exterior, póngalos en el horno para terminarlos".

Por supuesto, las barbacoas son un momento para comer, beber y divertirse, lo que significa que preocuparse demasiado por la nutrición puede parecer contrario al espíritu de la ocasión. Sin embargo, con unas simples pautas en su lugar, no hay razón para que su tarde no sea tan saludable como indulgente.

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